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有機栽培豆100％コーヒー

オーガニックコーヒー豆100％使用

コーヒー豆は、野菜と違い、洗うことができないので、農薬やポストハーベスト（輸送時にかける防腐剤等）のないものが理想です。有機JAS認定を受けた生豆を、直火式焙煎職人が、２０年の技術で繊細にブレンドしています。

絶妙なブレンド

輸入された生豆は、原産地での収穫時季や気候、雨期、霜が降りるなどで、常に品質が一定とは限りません。その生豆の品質をチェックし、コーヒーの旨み、香りを引き立たせる最良の焙煎方法、ブレンドの割合を長年の技術と、カンで決めています。
コクと飲みやすさは、グァテマラの生豆、
あっさり感は、メキシコの生豆、
酸味は、コロンビアの生豆をブレンドしていますが、それもその時々の品質により、微調整をしながら焙煎しています。

酸味、苦み、コクが生きています

コーヒーは、味わうもの。
酸味、苦み、甘み、コク、さっぱり感、香り…
複雑に調和していて、そのうちの一つが際だち過ぎただけで
全てを殺してしまうこともあります。
味は、好みにより様々ですが、酸味、苦み、コクがしっかりありながら、飲み終わった後、すっきりしているのが特徴です。

直火式焙煎職人の技術とこだわり

大阪府の富田林市の郊外で、焙煎職人山岸さんが、「直火式焙煎」という日本で昔から行われている原始的な方法で、生豆を煎り続けています。
現在、最も流通している焙煎方法に、「熱風式焙煎」というものがあります。コンピューターで制御し、豆の焼きむらがなく、焙煎職人の技術を問わないので大量生産が可能。「直火式」で焙煎するより、時間も短縮できます。ですが、時間をかけずに焙煎したコーヒーは　香りばかりで、均一な味で深みがない場合が多いと言います。逆に時間をかけると味は良くなりますが、香りは落ちます。その微妙なさじ加減ができるのが、「直火式焙煎」方法と、職人の技量です。山岸さんは、生豆の状態をその都度確認し、テスト焙煎を行ってから「むらし」工程に入ります。焙煎中は、片時も離れず、排気をしながら、音とにおいを確かめ、温度、火力、焙煎時間の調節をし、その都度最良の焙煎を行うようにしています。

有機JAS認定を取得した生豆を使用して、焙煎をしています。 ですが、有機JAS認定マークをつけるためには、更に焙煎する工場の認定を受け、毎年認定料を支払わなくてはなりません。高額な認定料は、そのままコーヒーの値上げにつながります。 有機栽培豆を使用し、直火式焙煎にこだわり、味のよいコーヒーを価格をおさえて、多くの人に楽しんでいただきたいという山岸さん（焙煎職人）の考えです。

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