玄米ごはんのおいしい炊き方

• 玄米の洗い方
• 白米のようにゴシコシ研がず、両手で米をすくい上げて拝むようにもみ洗いをます。そうすると、米の表面に傷がついて、水を良く吸い、柔らかく炊き上がります。２〜３回水をかえて洗って、浮いてきたゴミやほこりを取り除きます。
  （洗う時の水は、浄水器を通した水か、ミネラルウォーターを使いましょう。お米は、乾燥しているので、最初の水を吸い上げようとします。）
• 塩を入れる
• 塩を米１カップにつき１ｇ入れると、水の吸収率がよくなります。
  （玄米３カップに対して小さじ３分の１くらい）

• 圧力鍋で炊く
• １　圧力鍋に分量の玄米・水・塩を入れます。水の量は1.2倍が目安です。

  ２　最初は強火にかけ重りがシュシュといいはじめて、一段と強くシューといったら
  　　 火を弱火にして約18〜25分。

  ３　最後に、30秒ぐらい強火にして水分を飛ばし火を消します。

  ４　コンロに置いておくと焦げる場合があるので、おろし、10分間蒸らし、
  　　 シャモジで天地返しをします。

• 電気炊飯器で炊く
• １　最低六時間は水に漬けておきます。

  ２　炊飯器に玄米・水・塩を入れて1度炊きます。

  ３　炊きあがりましたら、１度目に入れた水の量より少なめの水を加えて
  　　 もう一度炊きます。

  ４　10分間蒸らし、シャモジで天地返しをします。

  （玄米モードがついている炊飯器の場合、水加減は気持ち多目で普通に炊きます。）

• 土鍋で炊く
• １　最低六時間は水に漬けておきます。

  ２　土鍋に分量の玄米・水・塩を入れます。水の量は玄米の1.5〜1.7倍が目安です。

  ３　中火の火にかけ沸騰したら、少し火を強めて鍋の中に対流を作ってから
  　　 ホタル火にし、ふたの蒸気抜きの穴をふさぎます。
  　　 （割り箸か何かで栓をしてください。）

  ４　35分〜45分位炊きます。火加減が強いと焦げやすいので気をつけましょう。
  　　 最後に30秒ほど火を強くして水分を飛ばします。コンロからおろして
  　　 10分間蒸らしたら、シャモジで天地返しをします。

同じ玄米でも、炊き方によって、味や食感が異なります。
手軽さや、環境、お好みにあわせて、炊き方をお選びください。